Memorial Gaetano Pirrera, Ristorante Centrale di Enna
Enna, 23 ottobre 2025 – Grande partecipazione al Ristorante Centrale di Enna Alta per il Memorial “Gaetano Pirrera”, evento dedicato a uno degli chef più importanti della tradizione siciliana, promosso dall’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Enna, in sinergia con l’Associazione Cuochi e Pasticceri di Caltanissetta, sotto il patrocinio dell’Unione Regionale Cuochi Siciliani e della Federazione Italiana Cuochi.
La giornata ha rappresentato un importante momento di formazione professionale, che ha unito chef, studenti e professionisti della ristorazione in un incontro dedicato alla formazione gastronomica e al ricordo del grande maestro Gaetano Pirrera.
Nato come cuoco nelle case baronali dell’entroterra, Gaetano Pirrera ha saputo unire il sapere dei “monsù” con la propria creatività, fondando nel 1968 il celebre Ristorante Centrale di Enna, punto di riferimento della cucina tradizionale siciliana.
La sua filosofia culinaria è sempre rimasta ancorata ai piatti del territorio: la frascatola, ’u caprettu abbuttunatu, i maccarruna alla castrugiuannisa, e l’antichissimo sciabbò, ragù di maiale e cacao.
Un piatto simbolo della sua cucina resta l’“Arancino du’ Centrale”, reinterpretazione originale del grande classico siciliano.
Durante il memorial, lo chef Giuseppe Pirrera, patron del ristorante, insieme a Maria Letizia Pirrera e Anna Tinebra, ha presentato tre piatti ideati e portati nel mondo proprio dallo chef Gaetano Pirrera, in un tributo che ha unito gusto e storia familiare.
Protagonista della giornata è stato il Maestro Giuseppe Giuliano, figura di eccellenza nel panorama nazionale, già Responsabile Nazionale del comparto Pasticceria della FIC e Giudice di livello A Worldchefs.
Con la sua lezione dal titolo “Monocromie… chiaro e scuro”, Giuliano ha condotto i presenti in un viaggio sensoriale nella pasticceria moderna, dove il colore diventa linguaggio, emozione e ricordo.
Il Maestro ha illustrato tecniche di base per la realizzazione del dessert al piatto, soffermandosi su equilibrio, estetica e armonia di gusto:
“Un dessert al piatto è un racconto visivo e gustativo, dove ogni elemento, dolce, acido, croccante o fresco, deve dialogare con gli altri per creare emozione.”
Un incontro altamente formativo che ha visto la partecipazione di chef storici ennesi, del Consiglio Direttivo dell’Associazione Cuochi, e degli studenti dei quattro Istituti Alberghieri di Enna, Centuripe, Troina e Piazza Armerina, rappresentando un esempio concreto di collaborazione tra scuola e professione
A portare i saluti istituzionali:
Giuseppe Rinallo, Presidente dei Cuochi e Pasticceri di Enna;
Salvatore Agnello, Presidente dei Cuochi e Pasticceri di Caltanissetta.
Gabriele Leprini: Vicepresidente dei Cuochi e Pasticceri di Caltanissetta.
A rappresentare le Lady Chef, la coordinatrice provinciale Veruska Boschetto, simbolo dell’impegno femminile nella cucina professionale.
Tra gli ospiti anche il Comune di Enna, rappresentato da Mirko Milano, e l’Università Kore, con la presenza del prof. Claudio Gambino.
Il presidente Giuseppe Rinallo, ha sottolineato il significato profondo del memorial:
“Oggi celebriamo la memoria di un grande uomo e di un grande cuoco come Gaetano Pirrera, simbolo di una Sicilia capace di sapersi raccontare. Allo stesso tempo, la presenza del Maestro Giuseppe Giuliano ci onora e arricchisce: la sua lezione ci ha offerto una visione contemporanea della pasticceria e del dessert al piatto, unendo rigore tecnico e sensibilità artistica. È un esempio per i nostri giovani, un modello di professionalità e dedizione che incarna perfettamente lo spirito della Federazione Italiana Cuochi.”
Sulla stessa linea il presidente Salvatore Agnello ha espresso grande soddisfazione per la riuscita dell’evento:
“Queste iniziative rafforzano il legame tra le nostre associazioni provinciali e promuovono la crescita comune attraverso la formazione e lo scambio di esperienze.”
L’incontro, documentato con foto e video dal fotografo Ilario Pittalà, è stato definito da tutti come un momento di altissimo valore umano e professionale.
“Enna nel cuore… nel cuore di Enna” è stato il messaggio che ha unito i partecipanti in un abbraccio collettivo di passione e appartenenza.
Promosso da:
Unione Regionale Cuochi Siciliani – Federazione Italiana Cuochi
Con la partecipazione di:
Associazione Cuochi e Pasticceri di Enna
Associazione Cuochi e Pasticceri di Caltanissetta
Ristorante Centrale – Famiglia Pirrera
Partner formativi:
Istituti Alberghieri di Enna, Centuripe, Troina e Piazza Armerina
Grazia Giammusso
Unione Regionale Cuochi Siciliani
FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI
Grazie all’ospitalità del Patron Giuseppe Pirrera abbiamo voluto dedicare un ricordo al Padre ,chef storico di Enna , un momento conviviale dove voleva unire tutti i soci ,grandi e piccini,è stato un momento di crescita professionale e umana .
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