“L’importanza strategica dei lavapiatti, viaggio nelle retrovie della cucina”.
Come in un qualsiasi palcoscenico che si rispetti, anche in quello della cucina esiste un dietro le quinte. Essenziale, ma invisibile agli occhi come si conviene a tutto ciò che è importante ma a cui agli spettatori è negato lo sguardo. Se, però, nella locandina di uno spettacolo teatrale trovano spazio, quanto meno, le citazioni di scenografi, responsabili del suono e delle luci fino ad arrivare, talvolta, agli attrezzisti, quando si parla della cucina di un ristorante tutto è molto più ristretto.
Il LAVAPIATTI (o plongeur per dirlo alla francese) è un lavoro impegnativo e dignitoso, che offre opportunità interessanti per iniziare a fare esperienza all’interno della cucina di un ristorante. Inoltre, è un’ottima occasione per guadagnare un primo stipendio, specialmente se si è giovani e ci si sta avvicinando al mondo del lavoro.
La professione ha il vantaggio di garantire grande flessibilità a chi la svolge. Non è infatti raro trovare annunci destinati ad assunzioni part time o, comunque, con orari flessibili, l’ideale per chi già studia o per chi è alla ricerca di un secondo lavoro per arrotondare le proprie entrate. Di norma, la professione di lavapiatti non richiede competenze specifiche o di alto livello. Tuttavia, per integrarsi al meglio con il resto della brigata di cucina è necessario avere buone doti comunicative, capacità di lavorare in team e di interagire con le altre persone.
La figura del plongeur oggi è molto ricercata presso ristoranti e attività di vario tipo. Le mansioni principali includono il pulire e il riordinare piatti, stoviglie e altre attrezzature e utensili da cucina.
Ma anche compiti di una certa responsabilità, tra cui la gestione delle scorte di magazzino per tutto ciò che concerne la pulizia della cucina e della dispensa, in collaborazione con i cuochi e gli altri compagni di brigata.
Non c’è Brigata senza questa figura , ricordo ancora il 1992 quando ho cominciato…((( INFATTI E IMPORTANTE COMINCIARE PER I GIOVANI DAI LAVANDINI SOLO COSI’I PIU GRANDI CHEF LO DIVENTANO SOLO DOPO AVER ASSAGGIATO IL DETERSIVO))))«Poter contare su lavapiatti specializzati e di fiducia permette a tutta la brigata di lavorare in tranquillità».
Giuseppe Rinallo
Informazioni sull'autore
