A Palermo incontri di gusto- Serata a sei mani con il primo appuntamento di ” Inizia tutto per un germoglio” degli chef Gianfilippo Gatto, di A’ Cuncuma , di Alice Di Gennaro e Liborio Mongiovì di Alibi 131. Scambio e sinergie tra due giovani professionisti della nouvelle vague della ristorazione palermitana per esperienze culinarie nel segno della sostenibilità e socialità.
Palermo 19 maggio 2026- La primavera che nasce nei campi ed arriva alla tavola, il mood di ” Inizia tutto da un germoglio”, il progetto ideato dagli chef Gianfilifippo Gatto del restaurant A’ Cuncuma, nel centro storico di Palermo, con la sua compagna di vita e di professione, Valentina Crescimanni, maître e sommelier, insieme agli chef Alice Di Gennaro e Liborio Mongiovì di Alibi 131 nel salotto del capoluogo siciliano. Ed è proprio in questo spazio accogliente dai toni caldi, che sa di casa, che domenica 17 maggio ha preso il via il nuovo originale concept a “sei mani”. <>. “Sinergia”, il ponte che ha unito percorsi di vite, storie e visioni di questi tre giovani chef , dai 32 ai 36 anni, che si rispecchiano l’uno nell’altro nella sfida comune di trattare la materia prima proprio con quell’attenzione e quella pazienza che si ha nella cura di un germoglio.<< In un mondo in cui ci si fa la guerra- ha detto Liborio Mongiovì di Alibi131-noi abbiamo deciso di collaborare. Di confrontarci, di chiedere consigli di ricette, di creare collaborazioni con produttori che fanno qualità in Sicilia con lo spirito di creare una rete a Palermo di ristoratori attenti e partecipi ai valori della sostenibilità e dell’autenticità, che sia capace di alimentare una consapevolezza nuova anche nei commensali>>. “Freschezza”, il filo che ha legato l’esperienza gastronomica vissuta dai partecipanti alla serata con un menù creato ad hoc per l’occasione, condividendo nel tavolo sociale, relazioni interpersonali attorno a piatti e calici. Gli chef si sono alternati dando vita ad una narrazione vibrante, mai banale dove la tradizione ha dialogato con tecniche nuove, svelando l’essenza, in un gioco armonioso di profumi, sapori e colori, tra mare e terra. Nei calici, un tour dell’Isola nelle sue diverse sfaccettature curato dalle sommelier Valentina Crescimanni ed Erika Sparacello, rispettivamente di A’ Cuncuma Restaurant e di Alibi 131. La selezione dei lievitati a cura degli chef, è stato il benvenuto della serata in abbinamento alle bollicine raffinate di ” Le stranizze”, spumante Grillo DOC Sicilia, minerale, sapido, un brut siciliano della cantine De Gregorio di Sciacca. Saluta la bella stagione, l’antipasto dei padroni di casa: piselli dolci, fave fresche e carciofi croccanti hanno incontrato la delicatezza dell’alalunga marinata. Profuma di primavera mediterranea, leggero ma pieno di carattere, dove la freschezza delle verdure di stagione esalta il gusto elegante del pesce in abbinamento al Quojane 2025 di Serramarrocco, 100%Zibibibbo vinificato secco, “Illusion”, il primo di Gianfilippo Gatto, di risotto cotto in acqua di calamari,nervetti e gel di limoni arrostiti, parla una lingua contemporanea, ma dalle radici profonde. Una cucina che recupera ingredienti spesso marginali — ritagli di calamaro, nervetti, agrumi quasi bruciati — trasformandoli in un racconto elegante e coerente. Un risotto realizzato con riso Margherita bio, eccellenza storica del vercellese, che non punta sull’opulenza, ma sulla precisione del gusto e sulla capacità di sorprendere attraverso dettagli apparentemente semplici. In pairing con il Collezione di famiglia Grillo Riserva 2022 dell’azienda Funaro di Salemi che ne esalta maggiormente la freschezza. Il tandem, Alice e Liborio hanno firmato il secondo “Selvatico” di maiale laccato alla senape e miele, salsa olandese alle albicocche, asparagi e finocchietto selvatico.Un dialogo continuo tra la profondità della carne, la dolcezza della frutta e le note erbacee che richiamano la cucina mediterranea più autentica. Il maiale laccato alla senape e miele nasce da una lavorazione semplice solo in apparenza: la carne viene avvolta da una glassa lucida e aromatica che, in cottura, crea una superficie caramellata capace di trattenere succosità e profumo.La senape introduce una nota pungente e vibrante, immediatamente ammorbidita dal miele, che in forno sviluppa sentori tostati e quasi speziati. A valorizzarlo, il “Rosé di Adele”, il rosato bio di Nerello Mascalese di Feudo Montoni della famiglia Sireci, di ottima persistenza e di gusto minerale. La dolcezza di fine pasto con il predessert di lime alla menta, cremolata al rum e frizzy pazzy al limone che scoppiano in bocca ed il dessert, “Fiori, api e olive” di Gianfilippo Gatto, è stato l’arrivederci al prossimo appuntamento. Al centro del piatto, la bavarese al miele avvolge il palato con una texture vellutata e una dolcezza elegante. Il gelato all’olio evo di Terre degli ulivi di Dario Zito, il blend ” Gloriae”, di Nocellara del Belice (90%) Cerasuola e Biancolilla (10%), sorprende per la sua cremosità e per la capacità di trasformare un ingrediente identitario della cultura mediterranea in una componente raffinata e contemporanea. A dare struttura, il sablé alla fava tonka, friabile, burroso, intenso nei profumi ed il coulis di ibisco chiude la composizione con un tocco vibrante e luminoso. Un dessert che, in abbinamento al Coriduci 2022, il Moscato giallo dei Principi di Butera, nel “profondo sud” della Sicilia, è anche un racconto di natura trasformata in materia gastronomica: un equilibrio tra dolcezza, aromaticità e territorio, pensato per evocare il silenzio dei campi in fiore, il profumo degli agrumeti e la luce calda del Mediterraneo. Il perfetto suggello di una serata all’insegna delle “affinità elettive” in cucina.
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